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記者華少甫／台中報導

位於台中的向陽樓刀削麵，目前已改名為劉一刀刀削麵，老闆劉師傅前幾年引進「刀削麵機器人」，鹹蛋超人的外型，具噱頭又有話題性，且省下不少人力成本，雖然機器人要價不斐，但他仍對這樣的做法是正確的很有自信，並提出3點機器人的優勢，「不會抱怨，切的厚薄大小統一，且速度更快。」

▲劉一刀的刀削麵機器人。（圖／記者華少甫攝）

劉老闆從事刀削麵行業已經有29年，從6年前開始引進「刀削麵機器人」。他坦言，一開始想要用機器人，是因為請不到員工，「刀削麵有技術性，不好學，要從學徒開始。」不僅厚薄的拿捏要恰到好處，削出的麵體也要平均，加上容易有職業傷害，很難請到適合的人手，「手工刀削麵，有些學徒學半年都不會。」權衡考量之下，他因緣巧合去了大陸，發現這款刀削麵機器人，之後才訂製來台。

▲劉一刀的刀削麵機器人是鹹蛋超人外型。（圖／記者華少甫攝）

談起機器人，劉老闆開玩笑說，對這台機器人最讚賞的地方是「他不會抱怨」，且1分鐘能削出195條麵，勝過店裡員工176條麵，大小、厚薄跟手工相比更為一致，因此對口感也更加地加分。

▲店家的刀削麵有分湯的跟乾的。（圖／記者華少甫攝）

劉老闆當天也讓員工示範機器人的運作過程，只見員工先將麵糰放到機器人的一側儀器上，調整好角度之後，機器人便開始「涮、涮、涮」地把一片片刀削麵推進滾水中。之後，劉老闆的兒子熟練地掌廚，不管是放油、下料、翻炒，下麵，都有著大廚般的架式，每個步驟的熟練程度其實也宛如機器人般，完美呈現出一碗道地手工的刀削麵。

▲刀削麵會搭配青菜、紅蘿蔔、木耳等佐料，更添風味。（圖／記者華少甫攝）

記者實際試吃，刀削麵的麵體口感Q彈有咬勁，同時帶有一種厚實感，佐以木耳、紅蘿蔔、青菜等配料，更添風味，小小的一碗麵，雖然看似平淡無奇，但想到這是出自機器人之手，心裡仍不免興起一股讚嘆之情。

劉一刀刀削麵

地址：台中市西屯區文華路7之7

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